Ngày nay, có rất nhiều loại bánh với đa dạng nhân bánh Trung Thu từ truyền thống đến hiện đại, độc đáo. Nhưng bánh Trung Thu thập cẩm truyền thống vẫn là loại nhân bánh không thể thiếu trên “mâm cỗ Trăng rằm” của mọi nhà. Bạn muốn học cách làm bánh Trung Thu thập cẩm để tự mình làm những chiếc bánh ngon cho gia đình, bạn bè thưởng thức dịp Tết Đoàn Viên, nhưng sợ khó làm. Với 3 công thức làm bánh Trung Thu thập cẩm mà Gia Vị Thiên Thiên Food chia sẻ dưới đây, bạn có thể dễ dàng làm ra những chiếc bánh nướng thơm ngon, hấp dẫn đãi cả nhà.
Giới thiệu bánh Trung Thu thập cẩm
Bánh Trung Thu thập cẩm là món bánh truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Đoàn Viên của người Việt. So với bánh Trung thu dẻo, nhân ngọt, loại bánh thập cẩm truyền thống vẫn luôn được lòng mọi người hơn cả, từ người già đến trẻ nhỏ nhờ hương thơm đặc trưng của bánh.
Nhân bánh trung thu thập cẩm gồm những gì? Đó là sự kết hợp một cách tinh tế các nguyên liệu gồm: hạt bí, hạt điều, mứt bí, mứt sen, thịt gà / heo, mỡ đường, … , tạo nên hương vị độc đáo, đặc trưng khiến thực khách “lưu luyến” mãi loại bánh Trung Thu này.
Bánh thập cẩm có rất nhiều loại nhân như: thập cẩm gà quay, thập cẩm xá xíu, thập cẩm trứng muối, thập cẩm yến sào … Cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm này cũng không quá phức tạp. Chỉ cần bạn áp dụng theo công thức này, bạn có thể tự tin làm ra những chiếc bánh thơm ngon cho gia đình.
Nguyên liệu làm bánh Trung Thu thập cẩm truyền thống
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cho phần vỏ bánh, nhân bánh như sau:
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Bột mì: 250g
- Dầu ăn: 50ml
- Nước đường (để làm bánh nướng): 200 ml
- Baking soda: 1/4 muỗng cafe
- Nước tro tàu: 1/2 muỗng cafe
- Lòng đỏ trứng gà: 01 quả
- Rượu Mai Quế Lộ: 1/2 muỗng cafe hoặc ngũ vị hương.
Nếu bạn làm số lượng nhiều hơn thì tùy chỉnh các nguyên liệu theo tỉ lệ tương ứng nhé.
Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm
- Mứt bí, hạt sen, hạt dưa, hạt điều: mỗi loại 50g
- Lạp xưởng: 40g
- Vừng (mè) trắng rang: 50g
- Lá chanh: 8 – 10 lá (hoặc vỏ chanh: không dùng nhiều sẽ làm nhanh bánh bị đắng)
- Bột bánh dẻo: 100g
- Nước đường: 100ml
- Mỡ đường: 50g. Cách làm: mỡ heo bạn rửa sạch, thái hạt lựu rồi nấu chính (hoặc luộc chín rồi thái nhỏ). Để nguội và trộn mỡ với đường theo tỉ lệ 1:2, bọc màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm, khi mỡ chuyển màu trong hết là đạt
Phần nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm nướng bạn có thể điều chỉnh theo số lượng bột tương ứng bạn đã chuẩn bị.
Chuẩn bị nước đường làm vỏ bánh trung thu nướng:
Nguyên liệu làm nước đường:
- Đường vàng: 1 kg
- Nước sôi nguội: 600ml
- Nước tro tàu: 5ml
- Chanh: 1 quả
- Mạch nha: 50g
Cách thắng nước đường:
– Đun sôi nước cùng với đường và nước cốt chanh. Sau đó để lửa nhỏ đun thêm 30 phút. Pha loãng mạch nha vào nước tro tàu rồi cho vào nồi hỗn hợp nước đường chanh, đun thêm 30 phút nữa thì tắt bếp.
– Bạn có thể kiểm tra nước đường đạt chuẩn chưa bằng cách nhỏ 1 giọt nước đường đã nấu vào chén nước, nếu đường chạm đáy và loang đều ra thì đã đạt.
– Thông thường, chúng ta nên chuẩn bị nước đường trước 1-2 tháng khi dự định làm bánh Trung thu thập cẩm nướng. Vì đường để càng lâu thì vỏ bánh sẽ lên màu càng đẹp.
Công thức bánh trung thu thập cẩm
Cách làm nhân thập cẩm cho bánh trung thu trứng muối truyền thống:
Bước 1: Làm vỏ bánh trung thu thập cẩm:
Lần lượt cho các nguyên liệu vào thau lớn gồm: 250g bột mì + 200ml nước đường đã nấu + 50ml dầu ăn + ½ muỗng cafe nước tro tàu. Trộn đều các nguyên liệu này và nhồi thật nhanh, đều đến khi thấy bột mịn và không dính tay là được. Dùng màng bọc nilon bọc thau bộ lại và ủ bột từ 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Làm nhân bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Rang hạt dưa, hạt điều, hạt bí và mè trắng cho vàng thơm. Lạp xưởng cắt hạt lựu sau đó áp chảo, đảo nhanh tay để lạp xưởng không bị cháy.
Cho vào máy xay các loại hạt vừa rang, mứt gừng vàng, mứt bí, mứt gừng đỏ và mứt sen và xay nhuyễn ra.
Lá chanh và trần bì thái sợi thật nhỏ.
Pha hỗn hợp gia vị nhân gồm: 5g dầu mè, 25g nước tương, 100ml nước đường, 25g dầu hào, 1/2 muỗng cafe rượu Mai Quế Lộ, 50g đường cát trắng. Trộn đều hỗn hợp sốt gia vị.
Đổ dầu ăn vào bột bánh dẻo, trộn đều lên làm hỗn hợp bột dầu.
Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị làm nhân bánh vào tô lớn, cho phần sốt gia vị nhân, hỗn hợp bột dầu vào, trộn đều lên cho phần nhân bánh kết dính lại với nhau.
Tách lòng đỏ trứng muối ra, lăn qua rượu Mai Quế Lộ để khử bớt mùi tanh và mang đi hấp chín.
Bước 3: Tạo hình bánh:
Bột vỏ bánh và nhân bạn chia thành các phần bằng nhau, tỷ lệ giữa nhân và bột vỏ bánh là 1 : 2.
Lần lượt cho lòng đỏ trứng muối hấp chín vào chính giữa viên nhân, gói lại và nắn viên tròn cho đều.
Tiếp theo, cán viên bột vỏ bánh mỏng vừa phải, sau đó cho nhân vào giữa, cẩn thận gói kín lại và vo tròn. Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn và cho bánh vào. Dùng lực lòng bàn tay ấn bột xuống, sau đó gõ nhẹ khuôn xuống bàn để lấy bánh ra khỏi khuôn.
Tiếp tục như thế cho đến khi hết phần vỏ và nhân bánh đã chuẩn bị.
Bước 4: Nướng bánh:
Trước khi cho bánh vào, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 15 phút.
Trong lúc đợi, bạn pha sẵn hỗn hợp quết mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng gà, 1/4 lòng trắng trứng gà, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê sữa tươi và 3 giọt rượu Mai Quế Lộ.
Đặt lần lượt bánh vào khay có lót giấy nến, cho khay vào lò nướng 10 phút. Lấy bánh ra và quét hỗn hợp phết mặt bánh lên trên và cho vào lò nướng tiếp 10 phút nữa. Lặp lại khoảng 3 lần là bánh chín.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay
Phần vỏ bánh bạn làm tương tự như cách làm vỏ bánh nướng thập cẩm ở trên.
Để làm bánh trung thu thập cẩm gà quay, ngoài những nguyên liệu tương tự bánh nướng thập cẩm truyền thống, bạn cần bổ sung thêm các nguyên liệu này:
– Mứt gừng, mứt tắc: mỗi loại 100g
– Thịt jambon: 150g
– Thịt gà quay: 300g
– Thịt chà bông gà: 150g
– Trần bì: 30g
– Gừng thái sợi: 200g
– Gia vị khác: 30g nước tương, 30g rượu gừng, 1/2 muỗng cafe muối.
Cách làm nhân bánh Trung Thu thập cẩm gà quay:
Bước 1: Sơ chế nhân bánh:
– Lạp xưởng: thái hạt lựu và áp chảo từ 1-2 phút
– Gà quay xé sợi nhỏ. jambon (thịt nguội) thái nhỏ
– Lá chanh thái sợi nhỏ. Hạt điều, mứt gừng, mứt sen, mứt tắc cắt nhỏ và chia làm 4 phần.
Bước 2: Trộn phần nhân bánh:
– Cho các loại hạt, mứt đã cắt nhỏ vào tô lớn, thêm bột bánh, ngũ vị hương, muối vào và trộn đều. Tiếp theo, cho thêm mai quế lộ, nước đường, nước tương cùng dầu mè vào rồi tiếp tục trộn thật đều cho nguyên liệu ngấm gia vị.
– Sau đó, cho gà quay, lạp xưởng, jambon, chà bông vào trộn đều cùng các nguyên liệu trên. Cuối cùng, chia nhân bánh thành các khối tròn bằng nhau. Để bánh tạo hình đều đẹp, nên chia vỏ và nhân bánh theo tỷ lệ 2:1 (ví dụ 100g nhân thì 200g vỏ bánh)
Phần ạo hình và nướng bánh bạn làm tương tự như phần công thức bánh trung thu thập cẩm truyền thống mà Thiên Thiên Food đã chia sẻ ở trên nhé.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Công thức làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu chỉ khác một chút ở cách làm nhân bánh, chúng ta sẽ có thêm nguyên liệu là thịt xá xíu.
– Công thức pha sốt ướp: 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 30ml xì dầu, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.
– Ướp thịt heo với hỗn hợp sốt xá xíu trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, sau đó cho thịt vào nồi chiên không dầu để nướng hoặc xào thịt xá xíu, tùy sở thích của bạn.
– Xé sợi phần thịt xá xíu đã chuẩn bị, trộn đều cùng với các nguyên liệu làm nhân bánh trung thu trứng muối truyền thống, tạo hình và nướng bánh chín là bạn đã hoàn thành mẻ bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu thơm ngon rồi.
Với 3 công thức bánh trung thu thập cẩm đơn giản tại nhà mà Gia Vị Thiên Thiên Food chia sẻ trên đây, chỉ cần một chút khéo léo, tỉ mỉ, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh xinh xắn, thơm ngon đậm đà cho gia đình, bạn bè vào dịp Tết Trung Thu năm nay rồi. Hãy bắt tay vào chuẩn bị mọi thứ ngay từ bây giờ để kịp mẻ bánh phá cỗ đêm Trăng Rằm bạn nhé!
Bạn có thể tham khảo và đặt mua Rượu Mai Quế Lộ chất lượng, an toàn để làm bánh tại www.thienthienfood.com hoặc kênh Lazada của Thiên Thiên Food cũng như các kênh Shopee, Tiki.
