Bún bò Huế là món đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, từng lọt vào list 50 món ăn ngon nhất thế giới điểm riêng tạo nên sự khác biệt của món bún này là sợi to, nước lèo có màu đỏ cam, vị cay nồng, lát thịt bò mỏng, to bản ăn kèm với rau chuối. Để nấu món bún bò Huế đậm đà, chuẩn vị xứ cố đô cần một sự tỉ mỉ nhất định ngay từ khâu chọn nguyên liệu cũng như gia vị. Bài viết này, Gia Vị Hoàn Chỉnh Thiên Thiên Food chia sẻ đến bạn đọc bí quyết nấu bún bò Huế chuẩn vị, đậm đà từ người con mảnh đất cố đô.
Nguyên liệu nấu bún bò Huế
Nước dùng (nước lèo) chính là cái hồn của món bún bò Huế. Để nấu được một nồi nước dùng ngon, đậm vị truyền thống thì nguyên liệu là một trong những bí quyết tạo nên vị ngon của món ăn này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 2 kg xương ống heo
- 700 gram thịt bắp bò
- 700 gram bắp giò heo
- 20 chả lá Huế
- 3 kg bún
- 100ml mắm ruốc Huế
- 100 gram ớt bột
- Gừng, sả cây, thơm
- Hành tây, tỏi, ớt, rau răm, hành tím
- Rau sống: rau muống, bắp chuối, giá đỗ
- Muối, hạt tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, nước tương
- Dầu màu điều TTF: 1 hủ
- Sa tế sả ớt Thiên Thiên Food: 1 hủ
Cách nấu món bún bò Huế chuẩn vị, thơm ngon đậm đà
Bước 1: Hầm nước dùng bún bò
Rửa sạch xương ống heo với nước lạnh. Đặt một nồi nước lạnh, bỏ ít muối đun sôi, chần qua xương ống heo rồi rửa sạch xương ống heo với nước lạnh lần hai. Đặt nồi nước khác, bỏ xương ống heo, một muỗng muối, 2 lát xả, hầm xương trong 2 tiếng lấy nước dùng.
Bước 2: Chuẩn bị rau sống ăn kèm
Rau sống, bạn chọn rau muống cắt sợi, bắp chuối đã xắt và giá đỗ lược bỏ gốc, rửa sạch với nước muối, ngâm với nước đá, cho chút nước cốt chanh để rau sống ăn giòn, ngon.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu nấu bún Huế
Sả bóc vỏ, rửa sạch, để bên ngoài 2 cây sả, còn lại để bó lát cho vào nồi hầm. Thơm cắt miếng nhỏ. Hành tây, hành tím thái nhỏ. Tỏi băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch thái nhỏ. Ớt bột bỏ vào nước cho nở. Mắm ruốc pha chút nước loãng, khuấy đều. Chả lá Huế cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Chần thịt bắp bò và giò heo
Thịt bắp bò và giò heo đem rửa sạch với nước, lấy dây dù bó tròn. Đun một nồi nước, cho chút muối và xả, gừng đun sôi. Chần thịt bắp bò và giò heo qua với nước sôi rồi bỏ vào thau nước lạnh.
Nếu như theo cách nấu của nơi khác, thường mọi người sẽ để nguyên miếng thịt bắp bò và giò heo vào nồi hầm, trước khi ăn sẽ gắp ra thái thịt rồi bày vào bát bún, rưới nước dùng lên sau. Nhưng người Huế họ không làm thế, họ sẽ cắt miếng thịt trước rồi bỏ vào nồi hầm đến khi ăn, múc ra luôn để hương vị đậm đà và ngon hơn.
Do đó, bạn vớt thịt bắp bò và giò heo ra khỏi nước lạnh. Thịt bò bạn thái miếng vừa, hơi dày một chút để lát bỏ vào nồi hầm, thịt bò sẽ teo lại. Giò heo chặt theo miếng vừa ăn.
Gợi ý món ngon: Cách làm sườn nướng mật ong nhanh gọn, đơn giản chuẩn vị tại nhà
Bước 5: Ướp thịt bắp bò
Ướp thịt bắp bò với gia vị trong 20 phút cho thấm. Cho chút tiêu, tỏi băm, mắm, hạt nêm, một chút dầu ăn và tương cho thịt bò mềm. Trộn đều, sau đó rắc thêm hành tím giã nhuyễn vào ướp cho thịt bò thơm, ngọt nước dùng.
Bước 6: Cho thịt bò, giò heo, mắm ruốc vào nồi nước hầm
Bỏ thịt bò đã ướp gia vị vào nồi hầm 5 phút, sau đó mới cho giò heo vào nồi sau vì bò lâu chín hơn. Nước hầm sôi, đổ phần nước mắm ruốc khuấy đều đã chuẩn bị sẵn vào nồi. Lúc này chúng ta bỏ nguyên bó sả vào nồi để làm đậm đà hương vị.
Cho 50g sa tế sả ớt Thiên Thiên Food vào nồi hầm để làm nước dùng thêm ngon đậm đà hơn. Thêm 5 – 6 muỗng canh dầu màu điều vào để tạo màu cho món ăn thêm phần bắt mắt.
Cuối cùng, cho phần chả lá Huế vào nồi nước hầm và tắt bếp.
Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức
Chần qua bún để ráo trước khi ăn. Chia bún vào bát, thêm hành tây, gắp thịt bò, giò heo, chả lá Huế, rưới nước dùng vào bún, rắc tiêu và rau răm lên trang trí. Thưởng thức tô bùn bò Huế cùng rau chụng khi còn nóng các bạn nhé!
Bún bò Huế thơm ngon, dậy mùi sa tế cay cay, thịt bò, giò heo ngon mềm cùng với vị sả thơm quyện tức là bạn đã nấu thành công rồi. Nếu bạn thích ăn cay, đậm đà hơn có thể chấm thịt cùng với sốt sa tế sả ớt hoặc thêm sốt vào nước dùng theo khẩu vị của mình nhé.
Lưu lại công thức nấu bún bò Huế ngon đậm chất miền Trung vào sổ tay bí quyết nấu ăn của bạn để khi có dịp trổ tài nấu nướng chiêu đãi cả nhà nhé. Với bí quyết này, bạn có thể cùng gia đình thưởng thức món ăn ngon mỗi ngày mà không cần phải đi đâu xa.
- Ghé thăm Bếp nhà Thiên Thiên Food mỗi ngày để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon chuẩn vị Bắc – Trung – Nam từ các loại gia vị của Việt Nam nhé.
- 20+ gia vị nấu ăn tiện lợi, chất lượng, giá tốt được chị em nội trợ tin dùng
